日本永旺很早开始就对备受关注的grocer restaurant投入了精力，对日常使用的家常菜采取论斤销售的方式，并且在店内用餐角落处设置了约100个席位（现在约150个）。

在永旺经营的所有店铺当中，有提供现做现卖餐饮的店铺。现做现卖店铺也一直备受消费者的注目和青睐。

“但是，对于消费者来说，不论是在家吃饭还是在外吃饭，相比于吃美味的东西，消费者更加注重在意合理而又经济的膳食搭配。能满足消费者这一需求，并且能够为消费者提供一个随时都可以利用的场所，到目前为止这样的好店铺还没有出现。因此我想就此抓住这一次发展的良机。”

在日本的很多美食广场，会在醒目位置呈现各个店铺推荐的菜单以节省顾客时间，并且通过这种方式也可以提升店铺资本的周转率。据统计，在每个月5000份的销量当中，将近有四成的菜单来源于首页上的推荐。

这种换位思考还体现在对不同人群的需求满足和产品设计上。意识到日本人蔬菜摄取量不足，尤其是女性摄取量不足这一状况，沙拉店研发了特有的菜单，菜单里满满刊登着“一日可以帮助摄入350克蔬菜量”之类的菜品。

通过接待顾客，可以收集到客人关于投诉以及询问的一些信息。而作为经营者的一方，可以围绕顾客的询问定期地开展会议，然后将会议的结果向设施单位进行反馈。

要知道顾客的需求就是最大的财富，运营者需要按照顾客的需求不断地进行相关的改善和完善。

如果购物中心只是一味地专注于地道正宗食物的制作，最终的结果也只是将自己的心意传达到顾客，却听不到来自顾客的声音。对于工作人员来说，最高兴的事莫过于获得来自顾客的表扬的话语和反馈。同时也通过运营，能够获得更多对设施单位所付出努力的认可。每天，工作人员都在身体力行，用实际行动诠释着自己的努力。

不管是美食广场还是主题街区，它们的自身魅力，主要取决于三个要素。

第一个要素是它的独特性。这个独特性指的是内部各具特色店铺最终所形成的综合特色实力。

第二个要素是它的环境与功能。所谓的环境与功能，具体指的就是空间整体的舒适度，内部布局以及配置的设备设施等方面。

第三个要素它的是运营力。一个店铺的运营力主要体现在接待顾客的服务，店铺销售额，服务质量的上升这三个方面。

近年来，痴迷手机游戏或专注于学习从而长时间占用坐席的学生逐渐增多，工作人员不对他们进行适当提醒的话，就会招来其他客人的投诉和批评，这样的情况也常有发生。还有将便当等一些美食广场以外的食物携带入内的现象也不少见。

为了避免以上情况的发生，事先对可能发生的状况进行预知，并协商好相应的应对措施，制定好一个运营基准是非常重要的一件事情。运营基准是基于各个时间段儿的坐席占有率来决定的。

在开展高效的运营方面，对开店后客人以及工作人员的移动进行预知从而确保流动路线是不可缺少的一个环节和方面。各个店铺开业前的业务准备，在美食广场规划设计开始前的1-2年就已经开始了。

开业前的业务准备主要包括公共设计部分的建议和提案，以及各自经营店铺的规划和布置。具体而言的话，对设计公共部分的公司所提出的设计方案，从实际效用方面考虑整体的规划布局、坐席的数量，服务站点设置的数量和相应的功能，服务设施配置等各个方面，从而提出相关的一些建议。

运营的方法并不是千篇一律的，以各个时间段的坐席占有率、顾客层次等数据为参考，将设施进行分类从而有针对性地展开运营。

从郊外型的购物中心来看的话，在消费群体当中，回头客占了很大一部分，那么提高服务质量以获得顾客的青睐；并且在不同的季节变换菜单的种类使消费者百来不厌。在这两两方面下工夫是很有必要的。

日本考察，直销店的话，应注意营销方式主要在周六日这两天集中开展。除了之前提到的抓住午餐提高资本周转率这一重要举措外，在其他时间提高座位的占有率也很重要。比如说通过显示屏等进行甜品系列商品的展示和推送，又或者采取在不同的时间段推送不同的菜单等一些方面下功夫。