日本餐饮行业商务考察：学习高效精细的餐饮高盈利商业模式

很长一段时间，法国巴黎一直稳居《米其林指南》“世界美食之都”的宝座，但东京已经连续六年超越巴黎，蝉联美食之都宝座，足见日本料理在全球餐饮界的地位。根据最新的米其林指南，日本共有29家三星餐厅，法国有25家；其中东京有14家，巴黎有10家。

日本是亚洲强国，餐饮业先进发达。而且离中国近，在饮食习惯和就餐方式上，有很多类似的地方，非常值得中国餐饮同行借鉴。日本早在90年代，就经历过类似于“国八条”的政策波动，其餐饮行业早就经历过大洗牌重组后的日本餐饮，值得国内学习。本次特莱德游学团队日本餐饮行业商务游学考察将重点放在考察日本的快餐行业。

体验日式匠心的餐饮精神 

总体印象日本的餐饮业非常发达竞争也非常激烈，大街小巷都是餐饮店。因社会节奏快，日本快餐业态所占的市场份额据说占了整个餐饮营业额的一半。大量的餐馆午餐都是卖便当快餐，不卖点菜。搭配简单，出品快，价格便宜。

日本考察，在当地的餐饮业发展中，从重经营品种向重经营方式的变化——即从“业种”向“业态”的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大的产业革新，带来了产业和企业的大发展。

关键词：小而精、单品创新

受面积小所限，日本的餐厅设计小而精，以客人感受为导向。在日本300平方米，五六十个餐位以内的餐厅占大多数，500平方米，一百多个座位的餐厅就算大的了。

探索百年品牌核心竞争力

产品专业化程度高，细分市场竞争激烈，基本都是走单品创新路线。日本餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化，专注经营形成几十年甚至上百年的品牌。此外，产品工业化、标准化程度高，注重专业分工合作，一家供应商的产品往往配送多个品牌的几百家店，品牌之间的差异化竞争非常激烈，尤其是面和米饭店铺的品牌经营都很精细。

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