PROGRAM OBJECTIVES
项目概况

中瑭国际11天10晚| 法国美食美酒商务考察

　　研学亮点：

　　1. 参加巴黎【蓝带厨艺学院】或【费朗迪厨艺学院】法餐烹饪课程或面点烘焙课程

　　2.参访【圣米歇尔St Michel 糕饼工厂】

　　3.参访法国【酩悦香槟酒厂】

　　4.参加【勃艮第红酒学校课程】

　　5.参加【保罗博古斯INSTITUT PAUL BOCUSE 米其林星级厨艺学校】关于“厨艺领导力”或“里昂美食”的主题课程，并参加“米其林实习餐厅” 体验;

　　6.参加【法餐烹饪选材】、【法餐素食烹饪】、【法国特色甜点马卡龙制作】等主题工坊

　　法国以其卓越的美食和美酒闻名于世，它们不仅是法国文化的重要组成部分，更是全球美食爱好者和葡萄酒鉴赏家的向往之地。

　　一、法国美食

　　(一)法国美食的总体特点

　　法国美食以其精致、优雅和对食材的严格挑选而闻名。法国菜注重食材的季节性和新鲜度，强调通过简单的烹饪手法保留食材的原汁原味。同时，法国菜也以丰富的层次感和细腻的口感著称，每一道菜都如同一件艺术品，从摆盘到味道都经过精心设计。

　　(二)法国美食的分类

　　法国美食可以根据不同的地区特色进行分类，每个地区都有其独特的食材和烹饪风格。

　　勃艮第菜肴

　　特色食材：勃艮第盛产红、白葡萄酒，田螺及鸡是当地的著名食材。

　　著名菜肴：焗田螺(Escargots à la Bourguignonne)和红酒鸡(Coq au Vin)是该地区的经典菜肴。焗田螺以大蒜、欧芹和黄油调味，口感浓郁;红酒鸡则以红酒和香料炖煮鸡肉，肉质鲜嫩多汁。

　　普罗旺斯菜肴

　　特色食材：普罗旺斯地区以橄榄油、海鲜、番茄和香料闻名。

　　著名菜肴：马赛鱼汤(Bouillabaisse)是普罗旺斯的代表性菜肴之一。这道汤以多种海鲜、番茄、橄榄油和香料熬制而成，风味浓郁，层次丰富。

　　诺曼底菜肴

　　特色食材：诺曼底地区盛产海鲜、干酪(如卡门贝尔奶酪)、奶油及苹果。

　　著名菜肴：暖苹果塔配雪葩(Tarte Fine aux Pommes et Sorbet)是该地区的经典甜点。这道甜点以新鲜苹果制成的塔搭配清爽的雪葩，口感清新。

　　阿尔萨斯菜肴

　　特色食材：阿尔萨斯以白葡萄酒和鹅肝闻名。

　　著名菜肴：罗伦士塔(Quiche Lorraine)是该地区的经典菜肴。这道菜以酥皮包裹咸味馅料，通常包括鸡蛋、奶油和熏肉，口感浓郁。

　　(三)法国美食的特色配料

　　法国菜的美味离不开其独特的配料，尤其是酒类和香料。

　　酒类

　　法国是世界上最重要的葡萄酒生产国之一，葡萄酒在法国菜中不仅是饮品，更是重要的调味料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒和白兰地等常用于烹饪，为菜肴增添独特的风味。

　　香料

　　法国菜中常用的香料包括大蒜、欧芹、迷迭香、龙蒿草、百里香、茴香和赛杰等。这些香料不仅能够提升菜肴的香气，还能为食物增添层次感。

　　(四)法国美食的菜名文化

　　法国菜的菜名往往具有独特的文化内涵，许多菜肴是以地名或人名命名的。例如，“里昂土豆”这道菜因使用来自里昂的洋葱和大蒜而得名;“马赛鱼汤”则因马赛是海港城市而得名。

　　二、法国美酒

　　(一)法国葡萄酒的总体特点

　　法国葡萄酒以其卓越的品质和丰富的多样性闻名于世。法国的葡萄酒酿造历史可以追溯到两千多年前的罗马时代，其葡萄酒文化深厚，酿造工艺精湛。法国葡萄酒的分级制度严格，从最基本的地区餐酒到顶级的特级园葡萄酒，每一级别都有其独特的标准。

　　(二)法国主要葡萄酒产区

　　法国拥有多个著名的葡萄酒产区，每个产区都有其独特的风土条件和酿酒传统。

　　波尔多产区

　　位置：位于法国西南部，背靠大西洋。

　　特色葡萄品种：以赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和味而多为主要红葡萄品种;白葡萄品种有长相思和赛美蓉。

　　著名酒庄：波尔多拥有众多世界著名的酒庄，如拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)等。这些酒庄的葡萄酒以其浓郁的果香、丰富的单宁和复杂的口感而闻名。

　　葡萄酒风格：波尔多葡萄酒以红葡萄酒为主，其酒体中等至丰满，单宁丰富，适合长期陈年。此外，波尔多也生产优质的干白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　勃艮第产区

　　位置：位于法国东北部。

　　特色葡萄品种：以黑皮诺和霞多丽为主要品种。

　　著名酒庄：勃艮第的罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanée Conti)是世界上最贵的酒庄之一，其生产的葡萄酒被认为是红酒中的极品。

　　葡萄酒风格：勃艮第的红葡萄酒口感柔和平衡，白葡萄酒则兼具花香和果香。

　　罗纳河谷产区

　　位置：位于法国东南部。

　　特色葡萄品种：以西拉、歌海娜、慕合怀特和神索等品种为主。

　　葡萄酒风格：罗纳河谷的红葡萄酒通常呈现出黑色水果、橙皮、烟草和肉桂等香气，口感浓郁而柔滑。

　　香槟区

　　位置：位于法国东北部。

　　特色葡萄品种：主要使用霞多丽、黑皮诺和品丽珠。

　　葡萄酒风格：香槟是法国最有名的起泡酒，具有丰富多样化的口感，气泡细腻持久。

　　(三)法国其他酒类

　　除了葡萄酒，法国还生产其他类型的酒类。

　　白兰地

　　产地：主要产自法国西南部的科涅克地区。

　　特点：科涅克白兰地具有深色、浓郁的口感和醇烈的酒精度数。

　　甜酒

　　产地：波尔多产区的索特恩(Sauternes)是最知名的甜酒产区。

　　特点：索特恩甜白葡萄酒由贵腐菌发酵而成，口感复杂浓烈，但不会过于粘稠或太甜。

　　三、法国美食与美酒的搭配

　　法国人对美食与美酒的搭配非常讲究，不同的菜肴搭配不同的葡萄酒可以提升整体的用餐体验。

　　饭前：通常饮用较淡的开胃酒，如香槟或干白葡萄酒，以刺激食欲。

　　主菜：

　　海鲜：搭配白酒或玫瑰酒，如勃艮第的霞多丽或普罗旺斯的桃红葡萄酒。

　　肉类：搭配红酒，如波尔多的赤霞珠或勃艮第的黑皮诺。

　　饭后：饮用少许白兰地或甜酒类，如索特恩甜白葡萄酒，以帮助消化。

　　四、法国美食美酒的文化意义

　　法国的美食美酒不仅是一种物质享受，更是一种文化传承。法国的美食文化强调对食材的尊重和对烹饪工艺的传承，而葡萄酒文化则体现了法国人对自然和传统的敬畏。美食与美酒的结合，不仅是味蕾的享受，更是一种生活的艺术，体现了法国人对生活品质的追求和对美好生活的热爱。

　　　　中瑭国际致力于全球商务考察与交流，为高端商务人士提供高品质商务活动定制服务，以德国考察和法国考察为主，在海外设置多家分支机构，提供一站式海外商务接待服务。成立至今总计接待海外游学、国际商务考察、海外短期培训客户超过2000个团，得到客户一致好评。

　　　　十余年的项目经验和口碑奠定了与全球六十多个国家的广泛联络和友好合作，得到全球各顶尖大学、知名企业、各国政府商务部门、各行业协会与商会等多家海外组织与机构的支持，为中国企业走出去提供专业的商务解决方案。

尔多的赤霞珠或勃艮第的黑皮诺。

饭后：饮用少许白兰地或甜酒类，如索特恩甜白葡萄酒，以帮助消化。

四、法国美食美酒的文化意义

法国的美食美酒不仅是一种物质享受，更是一种文化传承。法国的美食文化强调对食材的尊重和对烹饪工艺的传承，而葡萄酒文化则体现了法国人对自然和传统的敬畏。美食与美酒的结合，不仅是味蕾的享受，更是一种生活的艺术，体现了法国人对生活品质的追求和对美好生活的热爱。

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